长沙晚报掌上长沙4月24日讯（全媒体记者 周辉霞）近日，开福区市场监督管理局和宁乡市市场监督管理局陆续公布区域内的首批“清洁厨房”名单，并将持续推动“清洁厨房”建设和验收，提升餐饮质量安全水平。“清洁厨房”的食品安全保障体现在哪里？它是如何提升消费的人在食品安全上的获得感？让我们一起走进“清洁厨房”去看一看。《湖南省清洁厨房行动实施方案（2023—2025年）》明确，围绕“五净标准、明厨亮灶、体系管理、小餐饮规范提升”，推进“清洁厨房”行动，提升餐饮服务单位厨房软硬件水平，实现场所环境清洁卫生，食品污染有效控制，食品安全风险隐患有效排除，食源性疾病明显减少，带动餐饮食品安全水平整体提升。

  “清洁厨房”是怎样打造的？禧小馆作为开福区市场监督管理局首批验收合格的社会餐饮机构之一，他们的心得是“五净”。“我们重点围绕场所净、设施净、工具净、人员净、食材净这‘五净’，对后厨的所有的环节进行精细化管理。”店长汤丽丽指着后厨操作间介绍，以场所洁净为例，他们将各个操作区域进行清晰的划分，粗加工、切配、烹制、主食制作等每个区域都有鲜明的标识。在切配区，记者看到，红色的砧板用于生食的切配，白色的砧板用于熟食和凉菜制作。相应的刀具也用红白两色进行配套和区别，以免工作人员错用、乱用。宁乡市市场监督管理局日前也公布了首批“清洁厨房”，76家单位均是辖区内的学校食堂。在这些学校的食堂里，记者看到，红色、蓝色、绿色、黄色等颜色的线条和色块，非但没有让后厨变得杂乱，反而像是无形的指挥棒，无声地指挥着工作人员有序作业，保持着后厨这个空间的清爽和洁净。在切配区域的毛巾存放处，“物品不回家我也不回家”的红色贴字提醒着操作人员，要将工具物归原位。怎样个归位法？不一样的颜色、不同用途的毛巾在存放墙上都有自己的“家”。“清洁毛巾”区位于最上方，都是绿色。毛巾杆上搭着八块同色毛巾，八个蓝色的标识则注明了它们不同的清洁用途。“冰箱毛巾”区在“清洁毛巾”区下方，一色的蓝色，但每一块同样有不一样用途的标识。“这些标识就像是定位提示器，方便我们拿到这些称手的工具，也指引我们用完后放回原处，不乱放乱拿乱用。”宁乡市金海中学食堂的工作人员说。

  宁乡市市场监督管理局食品经营安全监督管理科负责的人介绍，在推进“清洁厨房”建设过程中，监管部门通过引导和鼓励餐饮服务单位，以图片、示例说明等方式，在各食品加工操作区域明示，做到加工用具、设备定色、定人、定位，制定标识管理制度及岗位操作的过程，并在厨房醒目位置张贴，逐步提升厨房卫生管理上的水准。根据湖南省市场监督管理部门的三年规划，到2024年6月，全省学校（幼儿园）食堂、养老机构食堂100%达到清洁厨房要求。到2024年底，中型以上餐饮单位50%以上达到清洁厨房要求。到2025年底，学校（幼儿园）食堂、养老院食堂、中型以上餐饮单位100%达到清洁厨房要求，小型餐饮单位60%以上达到清洁厨房要求。开福区市场监督管理局餐饮服务安全监管科负责这个的人说，开福区首批通过“清洁厨房”验收的餐饮单位包括8家社会餐饮和28所学校食堂。根据省市市场监督管理部门的部署和要求，全区餐饮监管工作以及各街道市监管所正加速推进“清洁厨房”建设，将陆续审核验收更多“清洁厨房”，以切实提升辖区餐饮食品安全整体水平，增强消费者的满意度、获得感、安全感。