鲜食玉米指乳熟后期和蜡熟初期收获的玉米。鲜食玉米起源于美洲大陆，在欧洲人进入美洲大陆以后，鲜食玉米快速地发展成为庭院植物，以后逐步扩展为大田作物。20世纪初期鲜食玉米开始商品化，随后美国逐步扩大鲜食玉米培养种植面积，并逐步发展成为颇具规模的鲜食玉米加工业国家。鲜食玉米产业已成为继玉米饲料业和玉米深加工业之后，具有较大发展前景的玉米新兴产业。

  玉米中含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，具有一定的防癌、防止血管老化、降低血液中的胆固醇含量等作用，能起到很好的保健作用。鲜食玉米中的甜玉米果皮柔嫩、风味鲜美，具有蔬菜、水果、食品、饲料“四位一体”的利用价值，可制成速冻甜玉米穗或粒、罐头、玉米汁饮料等多种产品；糯玉米普通玉米相比，皮薄无渣，水溶性蛋白、含糖量和盐溶性蛋白含量较高，并含有大量的维生素E、B1、B2、C、肌醇、胆碱和矿质元素。在发达国家，鲜食玉米被视为一种蔬菜作物，已成为深受消费者欢迎的时尚食品。随着我国消费水平的提升，无公害、无污染、优质安全的农产品深受广大消费者的青睐，鲜食玉米以其独特的营养价值和口感，愈来愈为消费者所欢迎。

  相关报告：中研纵横报告基地《玉米种植及深加工行业市场调研行情现状投资前景分析报告2021-2027年》

  鲜食玉米品种主要有甜玉米和糯玉米。我国鲜食玉米种植品种南北差异明显，南方地区主要种植甜玉米，种植培养面积占全国80%以上，主要集中在广东和广西两省，其中广东省种植面积约占全国的30%；北方地区主要种植糯玉米，糯玉米培养种植面积占全国55%以上。

  我国鲜食玉米育种研究早在50年代就已起步，相继育成了北京白砂糖、甜玉1号、甜单1号、吉甜6号、华甜玉1号、绿色超人等甜玉米品种，还有引进品种金子1号、华珍、脆王、金菲、中甜等，部分品种青穗已出口港、澳地区，甜玉米罐头已打人国际市场。20世纪80年代，甜玉米开始在生产商大面积推广、应用；近十年我国甜玉米发展速度较快，播种面积从1998年的2一3万公顷猛增到2008年的近20万公顷，2014年超过30万公顷。糯玉米于1908年由中国引入美国，并由此传播到世界各地。作为糯玉米的原产地，我国糯玉米品种资源十分丰富，目前我国种植的糯玉米品种几乎全部由国内培育，如中糯1号、中糯2号、烟糯5号、烟糯6号、鲁糯玉1号、中糯301、垦粘1号、西星糯玉1号、京科糯2000、花紫等，但这些品种种植面积较少，主要用以鲜穗采食，除用作青食、速冻外，很少用做工业原料。

  我国鲜食玉米产品主要为速冻糯玉米穗、真空包装甜糯玉米穗、速冻甜玉米籽粒和甜玉米籽粒罐头。其中甜糯玉米培养种植面积77万公顷，加工形式以真空包装的整穗加工为主，约占60%，速冻切粒包装形式占15%，玉米饮料仅占很少比例。糯玉米每年产量约200亿穗，其中20%不经加工直接鲜穗消费，30%直接速冻贮藏保湿反季节消费，其余约50%的糯玉米采用蒸煮真空包装形式加工。

  我国鲜食玉米呈现南甜北糯的区域特点。北方地区分布了大量糯玉米整穗加工工厂，东北三省加工工厂较为集中。这些工厂大小不一，加工能力和销售量相差悬殊。一般大型加工厂甜糯玉米培养种植定单在1万亩以上，年加工量3000万穗以上；而小型加工企业加工量仅有几百万穗；南方鲜食玉米加工企业多为小型甜玉米加工工厂，这些企业设备简单，手工操作多，机动性强。由于国家鼓励“公司+基地+农户”的运作模式，我国甜玉米加工企业基本上建于产地地区。

  目前我国鲜食玉米加工企业已超1100多家，大型企业占比较少，约为3%左右。规模以上的企业一般是指种植基地达到1万亩以上的企业。此类企业资产达到0.8亿一3亿元，拥有万吨级以上的冷库，厂房规格可以达到食品级标准，齐全的加工设备，丰富的产品种类，有的企业引进了国外的部分先进设备，加工高峰时期吸纳劳动力1500人以上。目前我国甜糯玉米加工工艺已经成熟，但我国行业内设备厂家规模普遍很小，没有一家设备加工厂能够完成全套甜糯玉米加工设备的制造，一套完整甜玉米加工设备至少需要购置5个厂家的产品。

  除西藏、青海，全国各地均有种植鲜食玉米，十几年前主要在沿海省份种植，近几年发展到中部和西部地区，个别地区也有同行“扎堆”现象，例如河北省东部的唐山、秦皇岛一带聚集了上百家加工企业。河北省北部的张家口地区聚集了约20家加工企业。山西省中北部的忻州地区聚集了约60家加工企业。还有广东省的惠州、梅州等地区，广西的河池、南宁等地区行业集中度也较高。

  目前，我国鲜食玉米市场正处于初步发展阶段，鲜食玉米不同于饲料玉米，是高品质的食用玉米，从种子到产品都有着严格的要求，鲜食玉米价格基本保持在相对较高水平。鲜食玉米产品除部分用作粮食之外，还能用于养殖、食品、化工、医药等产业，部分产品还被用于生产美容护肤品。随着农业生产结构的调整优化和市场需求的变化，鲜食玉米生产促进了农产品向高产、高效、优质等方面的发展，发展鲜食玉米产业是现代农业的具体体现。

  我国鲜食玉米行业的销售渠道主要有以下几种:一是直接联系外商，这种情况通常是经过长期合作，双方建立了互信的前提；二是通过省、地、市外贸部门代理出口产品；三是通过内销代理商在国内销售；四是直接联系连锁超市做内销；五是信誉好的知名食品加工企业年节档期直接向各个社会单位批发；六是一些企业在城市建立若干个营业网络，采取直营模式；七是许多企业在互联网上通过几个著名商业网站进行交易。

  在品种方面，一些外商根据消费国的需求，由外商提供引进的甜玉米种子，此种情况在福建、广东和广西等南方产区较多。在技术装备和管理方面，一些外商做出口，首先要考察加工企业的厂房设施、技术装备和管理水平，包括内销代理和外销代理均要考察加工企业的企业规模产品规模和产品种类。代理商和大型超市需要稳定充足的货源，不希望货物断档，规模和产量大、产品品种多的企业占有竞争优势。

  虽然玉米培养种植在我国已经成为广谱化产业，众多农户及小型企业均可种植，表面上看没有较强的技术障碍。但是鲜食玉米与大田作为粮食种植的玉米在种植要求、采收方式等方面要求不同，并且在规模化种植中能保证病害少、高产、科学排期、收获加工等也需要较高的技术把关和经验积累。一般企业或个人在大规模种植，产业化发展时很难短时间掌握技术和管理中的核心要素。

  鲜食玉米行业具有较高的资金壁垒，一方面，基于产品冷冻的特性，生产企业在加工和储存上需要兴建大型生产加工工厂，还需要投入大量资金，建设大型冷冻及冷藏库房，建设资金随着业务量的扩大一直增长；另一方面，由于本产品的生产加工需要大量人力，产品的原材料种植需要依托大量耕地，近年来人力成本持续上涨，土地租金持续走高，增加先进的生产设备、质量控制设备，都将对企业造成持续成本上涨的影响，具有丰厚资金实力的企业将在市场之间的竞争中占据领头羊，使得后进入者面临着较高的资金壁垒。

  鲜食玉米行业在我国经过多年的发展已形成了垄断竞争的市场格局。下游销售企业在食品安全、产品风味和口感等方面都十分重视，因此，下游销售企业对产品供应商有严格的甄选程序，一旦建立上下游关系，新的供应商很难介入。

  第七章 最近3年中国玉米培养种植与深加工重点企业运营财务情况分析（企业可自选）

  图表：2015-2020年我国全社会固定投资额走势图（2020年不含农户）