“您家的卫生真是太洁净了，打眼一看就让人有胃口。”前来就餐的市民李女士发现，在山东省青岛市即墨古城“一点点奶茶”店的敞开厨房比自己家的厨房还要洁净，各种用具都有自己的标识，且摆放有序。

  为进一步进步餐饮单位质量安全，打造安全舒适的就餐环境，即墨区商场监督办理局结合“风格才能进步年”布置要求，在全区校园（幼儿园）、养老院食堂，中型以上餐饮单位展开清洁厨房举动。

  展开清洁厨房举动，是执行“餐饮质量安全进步举动”要求的一项详细举动，旨在全面执行餐饮服务提供者食品安全主体职责，进步餐饮质量安全水平。即墨区自2022年4月底开端发起清洁厨房举动，要求到2024年末，全区校园（幼儿园）食堂、养老院食堂，中型以上餐饮单位100%到达清洁厨房要求，一起，在小型餐饮单位中结合实际逐渐进步清洁厨房数量。

  即墨区商场监督办理局从打造演示区开端推动执行清洁厨房举动，选取即墨古城内业户进行打造，采纳摸排定位、宣扬发起、事务训练、培养辅导、树立典型、演示推广的有用办法，全体推动。经进一步摸排即墨古城内208家运营业户，其间在营餐饮服务单位45户，及时建立了餐饮业户微信群，加强对骨干企业的座谈和调研，增强对部分业户的造访沟通频次，并训练60余人次，进步广阔业户对“清洁厨房”创立的参加度。现在，辖区内餐饮单位训练率、建档率均到达100%，一切餐饮单位均在夺目方位粘贴了公示牌和量化分级标志，开始建成了一个“清洁厨房”集合演示区。在依据创立规范选树典型后，发挥“以点带面”的引领效果，采纳一户一档案、一周一监察的方法，依照服务一批、辅导一批、进步一批、改造一批的原则，有序推动了创立作业。

  “在创立即墨古城清洁厨房演示区的一起，全区各底层商场监管所对辖区范围内符合条件的餐饮单位做事务辅导和规范督导，到10月底，全区429家校园食堂，到达清洁厨房规范271家，完成率63%；养老院食堂14家，到达清洁厨房规范9家，完成率64%；中型以上餐饮单位352家，到达清洁厨房规范194家，完成率55%。”即墨区商场监督办理局餐饮科科长兰青青说。

  清洁厨房举动中，执法人员以严查发觉缺点、现场辅导规范和随机督导整改执行为原则，要点执行餐饮服务“五净”规范、用具设备色标办理，倡议规范引领。“五净”规范，要求“场所净、设备净、东西净、人员净、食材净”，有详细执行办法，并粘贴上墙；执行色标办理要做到加工用具、设备定色、定人、定位，上墙粘贴办理制度及岗位操作的进程。为进一步将“五净”规范落到实处，即墨区还强化了“后厨、餐桌、餐具、地上、厕所”的净化办法，保证场所净、设备净、东西净。与此一起，鼓舞餐饮服务单位展开树标对标，在中心厨房、团体用餐、连锁餐饮和大中型餐饮业中，推广HACCP、ISO9000和22000等规范，选用4D、5S、6T等办理方法，促进“清洁厨房”建造。

  据了解，下一步，青岛市即墨区商场监督办理局将加大服务和监察，保证2022年末，校园（幼儿园）食堂80%、养老院食堂60%、中型以上餐饮单位50%以上到达清洁厨房要求。