淀粉作为碳水化合物是咱们日常日子中食物的大多数来自之一，大多存在于谷物、薯类、豆类和一些高糖生果中。依据我国居民膳食攻略，每人每天引荐摄入谷薯类250-400g，2016版在原有的基础上增加了全谷物（高质量碳水）的摄入量引荐，研讨之后发现，多吃高质量碳水化合物（生果、全谷物）少吃低质量碳水化合物（精制谷物、增加糖类）都有助于下降疾病危险。

  直链淀粉的分子结构呈摆放状、线条性散布，广泛存在于植物中。它的消化较慢，一般谷物中直链淀粉含量最高只要30%左右。直链淀粉含量超越50%的称为高直链淀粉。高直链玉米淀粉是现在国内仅有改进后特种玉米的一个来历，直链淀粉含量最高可达72%。

  支链淀粉的特色是消化较快，吸收也快，一般谷物中直链淀粉和直链淀粉的份额是2:8，直链淀粉含量最高不超越30%。糯玉米傍边简直不含直链淀粉，支链淀粉含量高达99%以上。

  抗性淀粉(Resistant Starch，RS)：又称抗酶解淀粉，超越120分钟仍没有被小肠消化，可以在结肠中被消化（含量与直链淀粉数量成正比）。抗性淀粉分为四类，分别为RS1、RS2、RS3、RS4，其间RS2（抗性淀粉颗粒）为具有必定酶抗性的天然淀粉颗粒。首要存在于生香蕉、生马铃薯和高直链玉米淀粉(HAMS)中。一般状况下RS2热稳定性较差，遇热后有效成分损失。

  2.一般主张每人每天膳食纤维的摄入量为25-35g，而现在人均摄入量缺少11g，膳食纤维的严峻缺少增加了一系列健康危险。

  HAMS膳食纤维含量最高可达56.1%，抗性淀粉含量高达42%，兼具可溶性和不行溶性膳食纤维的特色，在小肠内可逗留2-4小时，饱腹感强，抗消化简直不产生热量，可以操控食物总摄入量，然后有利于操控体重；而且膳食纤维可以加快肠道活动，改进便秘状况。

  3.它的质料为纯天然，非转基因玉米，现在国内人工育种玉米提取的高直链玉米淀粉直链淀粉含量最高可达72%。加工成本不高且产量大，是现在唯 一可规模化供给的RS2类淀粉。

  4.抗性淀粉可作为益生元喂食并增殖肠内益生菌，进步双歧杆菌和乳杆菌的数量。研讨之后发现每耗费100g益生元，就能产生整整30g细菌。RS干涉仅24小时后，人体内微生物种群数量就会产生改动。

  现在，高直链玉米淀粉已被大范围的使用于多个范畴，在食物使用中，可作为膳食纤维增加到饼干、面包、蛋糕等一系列食物中，可制成优质（复合型）碳水零食，与传统膳食纤维比较，还可提高食物的口感，有杰出的健康作用。国内市场中，高直链玉米淀粉还归于新式开展食物质料，归纳抗性淀粉的一系列优势，高直链玉米淀粉未来可期。