为进一步加强餐饮服务企业安全监管，7月7日，滨城区市场监督管理局开展现场督导“4D+厨房”建设，快速推进“4D+”厨房管理规范化、制度化建设，让广大市民吃得更放心。

  此次督导检查把餐饮单位食品安全作为重要监管内容，全力推广餐饮单位“4D+”厨房建设，重点查看餐饮服务企业厨房“4D+”升级改造情况，指导餐饮企业在加工、切配、烹饪间、餐具清洗消毒、仓库等餐饮重要环节通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量等一系列操作流程，将责任落实到人，将管理落实每一个细节，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，食品原料和用具的取用合理控制管理等。

  据悉，今年滨城区为巩固餐饮企业清洁厨房创建成果，实现场所环境清洁卫生，操作规范，食品污染有效控制，提升食品安全管理上的水准，全力保障广大师生“舌尖上的安全”，在全区餐饮企业推行“4D+”食品安全规范化管理模式。

  “4D+”食品安全规范化管理模式主要是四个到位：一是整理到位。学校食堂要将工作场所按功能进行分区，划分通道和工作区域，工作区域按照生熟分离，冷热分开、干湿分开的标准将设备、操作台、清洁工具等划线定位。对划线定位后摆放物品的场所和物架进行统筹、将物品在规划好的地方摆放整齐。使用的工具、用具、物品等按照鱼、肉、菜等按照类别存储放置，使用色标管理。按照必需与非必需标准判断，清理掉非必需物品，各类工具、用具、物品等按照编号标识明确，设置工具存放处，摆放整齐、定位存放。

  二是责任到位。严格落实学校食堂食品安全校长负责制，明确学校负责人、食品安全总监、食品安全管理员岗位工作职责和工作标准。将经营场所内卫生、设备、区域、操作规范等责任到人，建立清洁责任区，制作“4D+管理卡”，对各区域的清洁要求、人员安排做出规定，对各设备的操作的过程、需要注意的几点、责任人员做出规定，以制度形式上墙，责任到人，定期清扫，履行个人清洁责任。

  三是培训到位。通过连续、反复不断地坚持把整理到位、责任到位规定的内容和《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律和法规，食堂各岗位工作标准与流程等作为重点内容，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记工作职责、工作标准。制定培训计划，规范培训内容，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。

  四是执行到位。结合食品安全“两个责任”分层分级包保工作，学校要切实落实主体责任，贯彻落实每周自查、“日管控、周排查、月调度”工作机制；监管部门要落实学校“四查”制度，督促学校食堂严格落实食品安全各项管理制度，督促从业人员按照工作职责规范操作，监督学校食堂将“4D+”规范化管理模式，长期保持下去，不走样不变形。

  在四个到位的同时，持续巩固提升“互联网+明厨亮灶”工作。完善现有平台，加快将信号接入市局“智慧食安”指挥服务平台，打通县市省“互联网+明厨亮灶”监管通道。打造行政监管、社会监管和群众监管的“慧眼”平台，强调抓拍问题整改工作，做好闭环管理工作。

  年底前，滨城区市场监督管理局将持续推广“4D+”厨房建设，引导餐饮企业树立“4D+”管理理念，提升管理上的水准，进一步压实经营者食品安全主体责任；积极地推进明厨亮灶工程，使“后厨”可视、可感、可知，将食品安全所有的环节透明化，营造放心舒心的消费环境，确保群众“舌尖上的安全”。返回搜狐，查看更加多